Альба (куриный паштет с трюфельным маслом)

Закуска по рецепту итальянского шефа Андреа Галли названа в честь итальянского региона Альба, где произрастают самые ароматные белые трюфели.
Паштет из куриной печени со сливочным маслом — одно из традиционных блюд итальянской кухни, основа его лежит в домашней деревенской кулинарии. Это типичное блюдо региона Тоскана, но его подают и в дорогих ресторанах Милана и Рима, добавление ароматного трюфельного масла делает его настоящим деликатесом.

Для паштета:

печень куриная -300г
масло сливочное — 200г
лук репчатый — 1 шт.
масло трюфельное — 10г

— для подачи 1 порции:

хлеб тостовый — 3 куска
салатный микс — горсть
оливковое масло

Приготовление

Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле (60г) на медленном огне.

Куриную печень нарезать полосками, добавить к луку и обжарить до готовности.

Печень и лук измельчить в блендере, добавить соль, перец, оставшееся размягченное сливочное масло, трюфельное масло и размешать до однородной консистенции.
Куски хлеба нарезать треугольными ломтиками, обрезать корочки, обжарить на гриле.

Салатные листья посолить и заправить оливковым маслом.
На тарелку выложить 3 кнели из паштета (сформировать их при помощи 2 ложек), ломтики обжаренного хлеба, салат.
Украсить зеленью.

Обсуждение рецепта на сайте «Беседы обо всем».