Запеканка картофельно-яблочная с беконом

Продолжаю яблочную тему.
Рецепт взяла из нового номера журнала «Коллекция рецептов», готовила с незначительными изменениями.
Яблоки добавляют пикантную нотку к привычному вкусу.

Печень индейки с яблоками

Яблочный сезон начался, и я пытаюсь этим пользоваться, причем использую яблоки не только традиционно в выпечке и десертах, но и во вторых блюдах.
Несложное блюдо по рецепту из журнала «Коллекция рецептов». Я брала печень индейки, но, конечно, можно заменить ее куриной. Яблоки делают печенку очень сочной и придают ей приятный аромат.

Заготовка из яблок для пирога

Подружка спросила рецепт этой заготовки, я была уверена, что размещала здесь рецепт, оказывается, ошиблась. Исправляю эту оплошность. Это так называемая пятиминутка. Сейчас конечно никто не делает заготовки на зиму, но если много яблок на даче ( а в этом году их очень много), то вполне можно их заготовить этим способом, а зимой использовать для приготовления пирогов или шарлоток. Я закатываю литровые банки. Одной банки, как раз, хватает на один пирог.

Суп с молодой свёклой и бальзамическим уксусом

Ни разу не приходилось варить свекольник, а тут была молодая свёкла с ботвой, так захотелось.  Руководствовалась рецептом Томы,  но у меня было достаточно много овощей и обошлась без крупы. Варила на курином бульоне, решила попробовать бальзамический уксус в суп вместо лимонного сока, неожиданно понравилось, приятный кисло-сладкий свеженький супчик. Хорош будет и в постном варианте.

Печенье «Халва в шоколаде»

Первоначально задумывалось просто печенье. Оно получилось рассыпчатым, тающим, с ярко-выраженным вкусом тахинной халвы, которую я так люблю. Как только я откусила первый кусочек, то сразу захотелось покрыть печенье шоколадом, чтобы завершить вкусовую ассоциацию. И название придумалось само собой. Вкусно до невозможности, очень рекомендую!

Яблоки, фаршированные индейкой с яблочно-медовым соусом

Рецепт с сайта www.gastronom.ru, немного измененный и дополненный мною. Собиралась выставить его на конкурс, проводимый на сайте koolinar.ru, посвященный медовому, яблочному и ореховому спасам, да меня опередили.

Паштет из индюшиной печени с черносливом

Рецепт от Карины с carina-forum. Я и так доверяю ее рецептам, а у этого был шлейф из десяти страниц восторга от всех, кто его приготовил, и я решила попробовать, ибо паштеты люблю, а рецепт показался несложным и с доступными ингредиентами.
Куриную печень заменила на индюшиную по причине того, что та уже имелась в наличии, а за куриной надо было идти. Думаю, это непринципиально.
Рецепт упростила, заменив гламурную заливку чернослива  желированным бульоном на более простую из растопленного сливочного масла, на вкус паштета это не сильно повлияло, ибо заливка любая призвана предохранять поверхность паштета от заветривания, и масло с этим прекрасно справляется.
В праздничном варианте паштет будет эффектнее смотреться, если чернослив  залить прозрачным желе.
Ну и, самое главное — присоединяюсь к числу восторженных поклонников этой закуски — это очень вкусно!

Икра кабачковая (овощная) без хлопот

Очень люблю кабачковую и баклажанную икру, но не хотелось долго стоять у плиты, и обжаривать последовательно овощи. Можно конечно закинуть всё в кастрюлю побольше и сварить, но вкус не тот. Этот способ подсказала мне Надя. Все овощи запекаются в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками — дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами. 

Кабачковые корзинки с куриным филе

 

Просматривая рецепты на одном из кулинарных сайтов, натолкнулась на хорошо известный уже многим рецепт картофельных корзинок, которые обычно используются в качестве тарталеток для рыбных закусок. А почему бы не заменить картошку кабачком? — подумала я, благо в разгаре сезон борьбы с кабачками. В результате получилось новое полноценное горячее блюдо.

Помидоры вяленные

На даче урожай мелких помидорчиков, заготовки я не хочу делать, съесть сразу столько проблематично, а вяленные томаты очень люблю, и не только в салатах, хлебе и пасте, но и просто так поесть. Решила вспомнить старый рецепт и навялить томатов с учётом всех нюансов.  Для вяления подойдут помидоры сорта «сливка» или «пальчики». В идеале надо вялить при более низких температурах и более длительное время, но у меня электро-духовка, я экономлю.

Тарт Татэн (Tarte Tatin)

После того, как во время своей поездки во Францию, попробовала в небольшом кафе в Фонтенбло Тарт Татэн (Tarte Tatin), решила, что никогда не буду его готовить сама — настолько он был хорош, просто само совершенство, повторить которое не зная всех тонкостей невозможно. Но, как говорится «никогда не говори никогда», и я рискнула.
Много рецептов Татэна я просмотрела, прежде, чем выбрала, тот, который посчитала похожим на тот, что мне надо. Это рецепт из книги И.Чадеевой «Пироги и кое-что еще».
Пирог не так прост в приготовлении, как кажется, главные подводные камни скрываются в карамелизации яблок, тут важно, чтобы ее не оказалось слишком много, иначе яблоки будут плавать в ней, как в компоте, и чтобы сахар хорошо растворился в масле.

Сибас, запеченный с розмарином и чесноком

Рецепт из нового августовского номера журнала «ХлебСоль».
Вместо сибаса можно использовать любую белую рыбу, лучше морскую.

Перевёрнутый тарт с абрикосами (Tarte Tatin)

Тарт Татен (фр. Тarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог. Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или другими овощами.  Меня очень впечатлили фотографии Оли из французского отчёта о вкуснейшем яблочном пироге, который они там ели в кафе. Я такой пирог не готовила ни разу и не пробовала. Но захотелось мне чего-нибудь , обязательно, перевёрнутого. Купила красивые абрикосы и решила попробовать с ними. Не берусь утверждать, что всё именно так, как положено, в классическом тарте, но очень ароматно и вкусно — за это отвечаю.

Шашлык из лосося

Очень удачный, на мой взгляд, маринад для рыбного шашлыка. Ненавязчивый, пикантный. Больше 2-х часов не стоит мариновать рыбу. Чтобы кусочки шашлыка не «крутились» на шампурах, лучше выбирать шампуры с плоскими лезвиями или с треугольным сечением. Менее всего пригодны для этой цели круглые гладкие спицы или палочки. В таком случае, удобнее будет протыкать куски сразу двумя шампурами расположив их параллельно друг другу, оставив между ними расстояние.

Паштет из печени запечённый

Наконец, я попробовала запечённый паштет по рецепту Тани-Skvo.  Ничего подобного до сей поры не пробовала. Гурманский рецепт! Нежнейший паштет. Напоминает слегка паштет запечённый, производства Дании, который продаётся в контейнерах из фольги, но не такой жирный. Мы наслаждались с овощами, оливками и свежим хлебом, запивая вином. При желании паштет можно и на бутербродик намазать, он очень нежный.

Дорада по-провански с тапенадом

Купила упаковку замороженной дорады, а в старом «Гастрономе» за 2006 год отыскала рецепт, вспомнила, что баночка тапенада, привезенная из Парижа, так и стоит у меня еще не открытая. Вот и повод! — решила я. Но если у вас нет готового тапенада, приготовить его совсем несложно…

Кексы с черной смородиной

Было несколько причин испечь эти кексы: во-первых, я получила набор симпатичных силиконовых формочек от Тамары, а во вторых привезла с дачи немного черной смородины, поэтому стала искать рецепт выпечки с нею и натолкнулась на этот простой рецепт у Ольги.
Я ничего не меняла, только делала в порционных формочках и взяла половину указанного у Оли количества продуктов, получилось 6 кексиков.

Белоснежный чизкейк

Недавно я гостила у своей подруги в Нью-Йорке, и там конечно же, попробовала настоящий чизкейк — изумительно вкусно! Один из них был с клубникой, другой совершенно белый, со сметанным кремом. Американские чизкейки отличаются от тех, что подают в наших кафе и ресторанах. У них, в отличие от наших, более плотная структура и основа из печенья только на дне, никаких стеночек. Постаралась воплотить дома, получилось нежно, кремово и очень сливочно. Муж, попробовав, сказал, что у меня вкуснее, чем там ели. Мне результат очень понравился.

Салат с жареным халуми

С Кипра привезла упаковочку местного национального достояния — сыра халуми.
Это твердый белый сыр из козьего и овечьего  молока, имеет высокую температуру плавления,  и он прекрасно подходит для обжаривания на гриле или сковороде.
Подходящий рецепт салата нашла в интернете, но пришлось заменить инжир грушей, по причине того, что не нашла его в продаже в это время года.

Абрикосовая шарлотка

На рецепт этого   десерта из журнала «Школа гастронома» я засматриваюсь уже несколько лет, наверное, с самой его публикации аж в 2005 году. И что-то мне всегда мешало воплотить его в жизнь. Наконец, я решила, что если я не приготовлю его сейчас, то снова сделать это смогу только через год, т.к. абрикосы скоро отойдут.
Я сделала это! И не пожалела, это очень вкусно, особенно если подавать десерт теплым со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженого.