26
Авг
16

Кабачковая икра а-ля аджика


ADJIK00_ZT

Под названием «аджика» фигурирует этот рецепт на сайте forum.say7, а поскольку острое я не очень люблю, то решила на пробу сделать совсем небольшое количество из одного кабачка.
Так вот, на самом деле, это не совсем аджика, а больше похоже на кабачковую икру, но очень вкусную, так что вся она «ушла» за 2 дня, и я непременно буду готовить это блюдо еще.

Читать далее ‘Кабачковая икра а-ля аджика’

19
Авг
16

Кабачковая икра


kABAK77_zt

Началась кабачковая страда, и я снова ищу, как пристроить кабачки. Вспомнила про старую добрую кабачковую икру.
Рецептов кабачковой икры множество, вот решила попробовать один из них.
Готовила в мультиварке, но можно и в обычной кастрюле на плите.
Читать далее ‘Кабачковая икра’

14
Авг
16

Фаршированные баклажаны


stuffed eggplant

Как я только не фаршировала баклажаны! Даже с похожими ингредиентами, получается всегда по-разному, но всегда — вкусно! Сегодняшний вариант не хлопотный и не трудоёмкий. Приготовила «между делом», пока суп варила. Ничего не пришлось из баклажана вынимать и вырезать. Рекомендую!

Читать далее ‘Фаршированные баклажаны’

08
Авг
16

Баклажаны в острой томатной заливке


баклажаны в аджике

Эту закуску можно не заготавливать впрок, а сделать «на сейчас», исключив уксус. Я не обжаривала баклажаны, как это предлагается во многих подобных рецептах, а запекла их в духовке (не жарко и не трудозатратно).
Полезные свойства баклажан окажутся кстати при диетическом питании, ведь в ста граммах этого овоща всего 23 килокалории! Конечно, жареные баклажаны не берутся в расчет, а вот в вареном или запеченном виде их можно смело употреблять, не опасаясь за свою фигуру. Более того, баклажаны помогают процессу переваривания благодаря клетчатке, а также эффективно расщепляют жир, способствуя понижению уровня холестерина в организме. Взамен организм получает полезные ненасыщенные жирные кислоты.
Благодаря фолиевой кислоте баклажаны рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Вдобавок, в этих не слишком популярных овощах содержится немало железа, необходимого во время беременности и при малокровии. А за счет марганца и цинка добавление баклажанов в пищу позволяет улучшит состояние после перенесенного инсульта.
Отдельно стоит отметить вещество, которое находится в шкурке баклажана, — назунин. Этот элемент растительного происхождения обеспечивает защиту нервных клеток и обладает мощными антиоксидантными свойствами, поэтому баклажаны можно использовать в качестве отличного профилактического средства от онкологических заболеваний и для дополнительного питания мозга. Читать далее ‘Баклажаны в острой томатной заливке’

07
Авг
16

«Лечо» из огурцов


Lecho cucumbers

Необычный способ заготовки из огурцов. По сути, получаются маринованные огурцы в густом остро-кисло-сладком соусе, который сам по себе, может служить приправой к мясным и рыбным блюдам или гарнирам.

Читать далее ‘«Лечо» из огурцов’

07
Авг
16

Фалафель, запеченный в духовке


FALAF70_ZT

Фалафель – блюдо, распространенное на Ближнем Востоке, в Египте и особенно Израиле, настолько, что по аналогии с Америкой его называют «израильским гамбургером».
Фалафель представляет собой жареный во фритюре шарик из нута (турецкого гороха) и различных приправ, который часто подают завернутым в питу, вместе с салатом из свежих овощей .
Но более полезный вариант фалафеля — запеченный в духовке. Именно такой вариант я и решила представить, подав его с салатом и соусом из натурального йогурта.

Читать далее ‘Фалафель, запеченный в духовке’

06
Авг
16

Лечо с яблоками


Lecho with apples

ЛЕчо (венг. lecsО) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы.
Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как все готовят его по-своему. Я предлагаю наш семейный вариант густого лечо с яблоками. Перцы, в идеале, должны быть красными, получается красивее. У меня дачные перцы разной расцветки, хоть, менее красивый цвет, но на вкусе это не отражается. Сам соус получается густым за счёт яблок, так же, яблоки придают лечо приятный тонкий вкус и аромат. Читать далее ‘Лечо с яблоками’

02
Авг
16

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев)


Pilaf with dolma (stuffed grape leaves)

Предполагается, что вегетарианские версии плова начали готовить в Индии, а мясо добавили уже в Персии. Есть несколько версий его возникновения, и сейчас просто невозможно определить единственно верную, настолько всё покрыто пылью веков. А скорее всего его начали готовить сразу в нескольких странах, из тех, в которых культивировался рис.
Одна из легенд возникновения плова гласит, что этот рецепт дал Тимуру Тамерлану некий мулла перед военным походом на Анкару.
«Надо взять большой и очень старый чугунный котёл, чтобы он был настолько пропитан маслом, что при нагревании оно будет вспыхивать. Растопить жир и положить в казан мясо не старых и не молодых барашков. Самый качественный рис, который будет распирать от гордости, что его съедят храбрые воины.

Морковь, которая будет краснеть от радости. И лук, острый подобно самому острому мечу. Всё это должно тушиться на огне до того времени пока божественный аромат плова не достигнет самого Аллаха. А повар не упадёт от изнеможения и радости, когда попробует это восхитительное кушанье.»

Но в Самарканде считают, что разработал это блюдо повар отца Тамерлана — Улугбек. А вообще ведь практически и каждого азиатского народа есть свой рецепт. Да что там у народа, в каждой области и даже деревне есть свой секрет приготовления вкусного плова! Ведь по мере распространения в каждом регионе добавляли что-то своё и меняли рецепты в зависимости от предпочтений. Читать далее ‘Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев)’

02
Авг
16

Ншаблит (печенье)


Habit cookies almond

Очень вкусное миндальное печенье. Готовить просто, а выглядит вполне презентабельно.
Армянская кухня считается одной из самых древнейших кухонь в Азии и за Закавказье. Эти характерные черты Армянской кухни сложились за тысячелетия до нашей эры. Некоторые традиционно армянские способы приготовления, а также посуда (например, тапак) перешли и к соседям армян — грузинам и азербайджанцам. Стоит также отметить, что технология приготовления армянских блюд часто сложна и трудоемка. Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании.
Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюд, многократная смена операций.
Обе эти черты ярко проявляются, например, при приготовлении армянских кондитерских изделий. Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), длительно и трудоемко приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца). При этом технологические приемы получения сладостей отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций, с помощью которых даже простое овощное сырье — баклажаны, зеленые помидоры, тыква, а также незрелые грецкие орехи, арбузные корки — превращается в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия. Читать далее ‘Ншаблит (печенье)’

02
Авг
16

Шавля с сушеным урюком и мятой


Chawla with dried apricots and mint

Готовила это блюдо впервые, и хотя, в Ташкенте неудачный плов назовут шавлёй, я готова такой «неудавшийся плов» употреблять часто. Это очень вкусно!
Шавля — узбекское блюдо, некое подобие плова, но приготовляемое по совершенно иной технологии. Если в плове рис должен быть рассыпчатым, то в шавле, наоборот, клейким. Это очень вкусное, сытное блюдо. В разговорной речи шавлёй иногда называют неправильно приготовленный плов. В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон)

Читать далее ‘Шавля с сушеным урюком и мятой’

02
Авг
16

Крупеник


krupenik

Я уже готовила из зелёной гречки и писала о том, как она полезна. Для запеканки, чем и является, по сути, гречневик, она подходит как нельзя лучше, хотя, гречневик можно с успехом приготовить из любой гречки. Не смотря на наличие сахара в рецепте, сладость очень умеренная, можно назвать это блюдо несладким.
Русская каша была первейшим блюдом на столе наших предков. Уже в 9—10 веках из специального сорта пшеницы варили полбу, из ржи — зеленую русскую кашу, из проса — пшеничную, из гречихи — гречневую. Варили жидкие кашицы, размазни и рассыпчатые русские каши. Позже научились делать зерно различного дробления, и ассортимент каш стал еще более разнообразным. Из ячменя получали три вида крупы — ячневую, голландку и перловку; из пшеницы — целик, коркот и манную; из гречихи — ядрицу, велигорку, смоленскую и продел. Ячневую кашу Петр I признавал самой спорой и вкусной. Рис в ту пору назывался сарацинским пшеном.
Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каши крупу можно предварительно поджарить. Варят русские каши на воде, молоке и на смеси молока с водой. Из вязких и рассыпчатых каш готовят запеканки с мясом, творогом, тыквой, плодами, изюмом, цукатами. В сладкие запеканки добавляют ванилин. Запеканки из гречневой и полтавской (пшеничной) крупы называются крупениками, а запеканки, приготовленные в формах, называются на английский манер пудингами.

Читать далее ‘Крупеник’

30
Июл
16

Соус чили сладкий


Chili sauce sweet

Я уже говорила о необычайном урожае жгучих перчиков у моей свекрови. Главное, такие красавцы, что хотелось, обязательно, что нибудь с ними приготовить. Решила замахнуться на сладкий чили соус, частенько его использую в приготовлении блюд. Изучила этикетку и состав готового соуса и прочла множество рецептов в интернете, пока выбрала приемлемый. Сладкое рисовое вино заменила виноградным уксусом собственного приготовления, в остальном от рецепта не отступала. Сомневалась, добавлять ли крахмал, т. к. первоначально, чили и чеснок просто уваривались до нужной густоты, к тому же, в покупной соус добавляют стабилизаторы и консерванты из-за плохого взаимодействия крахмала с чили. Решила, всё же, добавить, некоторое время соус был немного гуще, но в банках, снова, стал таким, как перед добавлением крахмала. Думаю, можно обойтись без него. Соус получился вкусный, но очень острый. Можно было очистить весь перец от семян для уменьшения остроты, но для меня это оказалось невозможным, т. к. даже в респираторе дышать было сложно, лишь от обрезания хвостиков. О том чтобы семечки вычистить, даже речи не шло, тут респиратором не обойтись, нужен противогаз…

Читать далее ‘Соус чили сладкий’

29
Июл
16

Рагу из кабачков с лисичками


zucchini ragout with chanterelles

Очень удобный рецепт в плане приготовления. Не требует постоянного присутствия и «стояния у плиты». Блюдо готовится, почти, без вашего участия. Пару раз открыть духовку и перемешать. Кстати, рецепт подходит для приготовления в мультиварке. Получается очень вкусное, ароматное и нежное овощное рагу с грибами.

Читать далее ‘Рагу из кабачков с лисичками’

29
Июл
16

Творожники с картошкой, сыром и зеленью


patties with potatoes, cheese and herbs

Это итог коллективного творчества. Благодаря Олиным саксонским творожникам и с помощью удачных экспериментов Любы получился «идеальный», для меня и моей семьи, несладкий вариант творожников. Готовлю часто, и маме рецепт посоветовала, она, тоже их полюбила. Девочки, большое человеческое спасибо! Читать далее ‘Творожники с картошкой, сыром и зеленью’

29
Июл
16

Пелло (свинина с рисом и ананасом)


Pello (pork with rice and pineapple)

Рецепт из книги «1500 лучших рецептов мира». Это блюдо было одним из первых, приготовленных к конкурсу, и сразу всем понравилось. Рис получился, просто, божественным! Я боялась, что будет сладко, всё таки, ананас и сахар, но вся сладость ушла, ощущалась только ноткой, даже, небольшая кислинка от ананаса чувствовалась, а в общем, всё очень гармонично.
Индийская кухня весьма разнообразна и в приготовлении практически всех блюд отличается широким использованием специй и пряностей, которые придают блюдам особый, тонкий аромат и вкус, возбуждающие аппетит. В больших количествах индийцы едят фрукты, овощи, а также мучные блюда. Религия в этой стране очень сильно влияет на их меню. Существует огромное количество религиозных ограничений. К примеру, иудеям и мусульманам запрещается, есть свинину, а сикхам и индуистам – говядину. Корова в этой стране считается священным животным.
Сложившееся мнение о том, что Индия — вегетарианская страна, ошибочно. По последним статистическим данным, 60% населения — мясоеды. Четвертая часть среди оставшихся 40% едят яйца, хотя в некоторых индийских штатах они причислены к мясным продуктам и продаются в специальных местах, дабы не оскорблять чувства приверженцев растительной пищи. В Индии употреблять в пищу мясо коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В районе Гоа население употребляет в пищу много свинины. Рис и свинина — основная пища гоанцев во все времена года.

Читать далее ‘Пелло (свинина с рисом и ананасом)’

28
Июл
16

Кулеш с курицей и колбасками


KULESH17_ZT

По легенде кулеш, жидкую, но очень сытную кашу, которую ели и на первое, и на второе, придумали казаки, охраняющие юго-восточные рубежи России.
Со своевременным подвозом продуктов на дальнее пограничье было непросто, вот и придумали служивые блюдо «из всего, что есть».
Главный принцип кулеша — была бы вода и сало, а остальное найдем.

Читать далее ‘Кулеш с курицей и колбасками’

28
Июл
16

Гороховый суп с копченостями


SUP_GOROH

Говоря «гороховый суп», мы подразумеваем суп из сухого гороха, такой суп всегда был и остается популярным в русской кухне — суп и кашу из гороха варили на Руси со времен князя Владимира.
Традиционно в таком супе используют варено-копченые мясопродукты.

Читать далее ‘Гороховый суп с копченостями’

28
Июл
16

Тыквенные булочки с орехами и корицей


Pumpkin muffins with walnuts and cinnamon

Использование тыквы традиционно для кухни Америки, обычно, в конце осени, после сбора урожая, а так же, в начале зимы. Из неё готовят выпечку и десерты к Дню благодарения, Рождеству и Хэллоуину. Ассортимент весьма разнообразен: блинчики, запеканки, пудинги, пироги и булочки. В День благодарения, по традиции, несколько поколений собирается в доме старших членов семьи на праздничный обед и угощаются тем, что обычно ели их предки. Яркие молодые тыквы, початки кукурузы, яблоки, апельсины, каштаны, орехи, сухие листья и гроздья винограда служат не только традиционным украшением стола, но и олицетворяют обилие осенних даров природы. Читать далее ‘Тыквенные булочки с орехами и корицей’

28
Июл
16

Манная каша с фруктовым взваром


KASHA40_zt

Слово «манка» почти у многих из нас рождает не самый приятный ряд ассоциаций – школа (пионерлагерь, санаторий, детский сад – далее по списку) и мучительные попытки съесть хоть ложку остывшей клейкой смеси под названием «манная каша» из общепитовской тарелки.
Я предлагаю вариант манной каши по рецепту из книги Юлии Высоцкой, которая должна понравиться вам и вашим детям, она даже может исполнить роль фруктового десерта.

Читать далее ‘Манная каша с фруктовым взваром’

28
Июл
16

Курица по-кубински с чёрной фасолью, киноа и пряным манго


Chicken Cuban with black beans, quinoa and spicy mango

Очень рада, что благодаря конкурсу, я приготовила это блюдо, которое очень понравилось всей моей семье. Киноа мы уже успели полюбить в салате, а теперь, попробовали эту крупу в качестве гарнира. Рекомендую, это очень вкусно!
Кубинская кухня сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира. Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии. В восточной части острова, в частности в Сантьяго-де-Кубе, отдают предпочтение более пряным и острым блюдам. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина, рис с черными бобами. Роль чёрных бобов в моём блюде исполняет чёрная фасоль Мистраль. На Кубе, практически, все блюда достаточно жирные и сытные, поэтому подают их обычно с ромом или иным крепким напитком. Читать далее ‘Курица по-кубински с чёрной фасолью, киноа и пряным манго’




Кисуля

Fanny

Рубрики

Август 2016
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

сортировка по дате

нас посетили

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Присоединиться к ещё 241 подписчику

Топ Блоги Топ Блоги

Отслеживать

Настройте получение новых записей по электронной почте.

Присоединиться к ещё 241 подписчику