Ризотто с кокосовым молоком и мятно-вишневым песто

Это завершающий рецепт к конкурсу «Такой разный плов». Это ризотто очень необычное и столь же вкусное.

Продукты:

рис Арборио 150 г
вино сухое белое 150 мл
молоко кокосовое
масло топлёное 30 г
корица 1 палочка
пармезан 50 г
соль
перец

песто:

вишня без косточек 200 г
листики мяты
сок лимона 1 ч. л.
имбирь тёртый 1 ст. л.
сахар 1 ч. л.
масло оливковое 2 ст. л.
соль
перец

Приготовление:

Для песто из вишни удалить косточки, с мяты оборвать листочки, выжать сок из половинки лимона, имбирь натереть.

Сложить все ингредиенты для песто в измельчитель, добавить оливковое масло и размолоть до состояния мелких кусочков. Посолить, поперчить по вкусу.

Промытый и обсушенный рис Арборио поместить в сковороду с топлёным маслом, добавить корицу и обжарить, чтобы рис тал матовым и пропитался маслом. Влить сухое вино, помешивать, пока вино испарится.

Влить горячую воду, чтобы едва покрывала рис, готовить, помешивая на среднем огне.
Когда влага впитается, влить кокосовое молоко,

добавить соль и готовить до состояния аль денте, удалить корицу, всыпать тёртый пармезан, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 мин.

Можно подать в виде стартера, в ложках, украсив вишнево-мятным песто и целой вишней.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте — Беседы обо всём