Очень люблю кабачковую и баклажанную икру, но не хотелось долго стоять у плиты, и обжаривать последовательно овощи. Можно конечно закинуть всё в кастрюлю побольше и сварить, но вкус не тот. Этот способ подсказала мне Надя. Все овощи запекаются в духовке, и не надо стоять у плиты и жарить. Достаточно лишь 1-2 раза перемешать и всё. Легко и просто, и очень вкусно! Измельчать блендером или порубить кусочками — дело вкуса. Я пробовала оба варианта, так же, пробовала со свежими и запечёнными томатами.
Продукты:
кабачок 2 шт. (средних)
лук 2-3 шт.
морковь 3 шт.
перец сладкий 4-5 шт.
помидор
соль
перец
чеснок 5 зубков
масло растительное 3-4 ст. л.
зелень укропа
Приготовление:
Все овощи вымыть, очистить, нарезать произвольно. Морковь и лук кольцами. Перец очистить от семян, у томатов вырезать место плодоножки.
Выкладываем овощи в глубокую форму в такой последовательности: лук, морковь, кабачки. Полить растительным маслом, немного посолить. Сверху выкладываем целые перцы и помидоры.
Запекаем при 190* час-полтора. В процессе запекания нужно овощи перемешать. Перец и помидоры отодвигаем в сторону, а овощи перемешиваем ложкой снизу вверх.
Заодно перец переворачиваем.
Запекаем до готовности овощей. Пусть они слегка «загорят» сверху, это придаст икре особый вкус.
Готовым овощам даём постоять в выключенной духовке 20 мин.
Вытряхиваем перец и помидоры из кожуры, достаточно слегка потянуть за неё и она легко слезет.
Далее, все овощи нужно измельчить в блендере или комбайне, вместе с выделившимся соком.
В процессе измельчения добавляем свежий чеснок и укроп.
Переливаем готовую икру в кастрюлю, добавляем по вкусу соль и перец, доводим до кипения и разливаем по баночкам, остужаем. Это вариант не для хранения. Если нужно длительно хранить, то икру кипящей разлить по банкам и сразу закатать.
Второй вариант этой же икры — кусочками и со свежими помидорами. В этом случае, запекаем все овощи, кроме томатов и чеснока, затем всё рубим ножом, чеснок через пресс, укроп мелко режем, солим, перчим по вкусу. Это очень вкусно, но такая икра долго не хранится.
Нам понравились оба варианта.
Кошкин дом 
Лен, какая яркая у тебя икра, нарядная даже! 🙂
Мне второй вариант, кусочками больше понравился, хоть он и более хлопотный. А консервов я не закрываю, так что вопрос НЕдлительного хранения меня не волнует. 🙂
Да. меня тоже хранение не волнует. Мы уже третью порцию так доедаем. 🙂
Спасибо , Лена , и Наде поклон ! Очень нужный рецепт.
Очень аппетитно, обязательно воспользуюсь первым вариантом, огромное спасибо !
Лена, так красиво получилось! Я тоже люблю из запеченных овощей. Но было таак жарко! Но тоже вкусно получилось. Вот, может, идея понравится.
http://vkusnoenastroenie.blogspot.com/2011/08/blog-post_16.html
Спасибо! 🙂
Лен, а я ещё ни разу кабачковую икру не делала. Вот твой рецепт и будет дебютным. 🙂
Оля, раз ты будешь впервые делать, то сразу всё не измельчай блендером, а попробуй два варианта, какой тебе больше будет по вкусу. 🙂
Моя мама так готовит кабачковую икру, только она еще и немного томатной пасты добавляет. Такая икра сама вкусна для меня, вкус насыщенный, яркий… и мне больше измельченный до однородности нравится 🙂
Я раньше любила икру только кусочками, а вот попробовала так измельчить, и тоже очень понравилось. Теперь измельчённую тоже люблю. 🙂