Клубничная пастила

Если у вас много ягод и вы уже наварили варенья, наморозили, и просто не знаете, что с ними делать, предлагаю приготовить эту натуральную ягодную пастилу. Процесс нетрудоёмкий и, почти, не потребует вашего присутствия.
Не знаю, почему она называется пастилой во всех источниках. На мой вкус, скорее, похоже на натуральный мармелад (пат), пектин в чистом виде. Очень приятные на вкус, «чавкательные» конфетки. В прошлом году, совершенно нечаянно, попробовала приготовить такую пастилу из чёрной смородины. Можно из любых фруктов-ягод делать. Готовила совсем без сахара. Мне понравилось, кисленько, но «на любителя» (меня). В этот раз делала с сахаром, хоть, я люблю по-кислее. В следующий раз, попробую количество сахара уменьшить вдвое.

Продукты:

клубника 1600 г
сахар 400-500 г
сок 1 лимона (по желанию)

Приготовление:

Клубнику (можно мелкую, некрасивую) измельчить блендером до однородной массы.

Перелить в большую широкую кастрюлю, на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Некоторые источники предлагают добавить лимонный сок, я не добавляла.

Когда масса начнёт булькать, всыпать сахар, варить на маленьком огне, чтобы масса немного загустела.

Необязательно варить в один прием, можно это сделать в несколько приёмов, не тратя на это действие много времени, «между делом». Количество сахара можно регулировать по своему вкусу, в зависимости от сладости ягод. Я пробовала и вовсе, без сахара. Тоже, вкусно. Слишком долго варить не стоит, иначе пропадёт клубничный вкус и аромат.

Затем, начинается процесс сушки или вяления. Массу разливаем тонким слоем на лист пергамента, помещённый на противень или поднос, немного приходится размазывать, сама она не растекается. Чем тоньше слой, тем быстрее пастила высохнет.

Я пробовала сушить на пергаменте, силиконовом коврике (на гладкой стороне), на пищевой плёнке. Лучше всего получается на пергаменте.

Некоторые источники рекомендуют смазывать пергамент маслом, я ничего не смазывала. Отстаёт легко. Хуже всего снималось с пищевой плёнки, почему-то самые края пристают. Но, как только от края отделила, остальная поверхность снялась совсем просто.
Сушим до тех пор, пока лист пастилы не станет плотным, пластичным и перестанет прилипать к пальцам. Обычно, 3-4 дня достаточно (зависит от толщины слоя.

Сушить можно на солнце или просто, в сухом, хорошо проветриваемом месте. Я сушила на лоджии, куда солнце попадает, перед открытым окном. Если есть возможность можно сушить горячим воздухом в приоткрытой духовке при температуре 70*. Если духовка была задействована в процессе готовки, можно поставить противень в остывающую духовку.
Готовую пастилу скручиваем в плотный «рулончик».

В таком виде её можно очень долго хранить. Я заворачивала рулончик в пергамент, как конфету и, в таком виде, хранила в холодильнике. Герметично упаковывать не стоит.
Перед употребление, просто, нарезаем ножницами на небольшие кусочки.

Получается очень вкусно, такие натуральные конфетки.

Можно с чаем или просто так, полакомиться.

Приятного аппетита!

 

 

Сохранить