Торт «Яблочные облака»

Тортик по этому рецепту пекла 2 года назад, и вот теперь вспомнила про него, а оказалось, что в моем родном блоге его нет. Теперь есть.

 

Нужно:

яблоки — 1 кг

сахар — 150г + 150г

яйца (С0) — 3 шт.

мука — 100г

крахмал кукурузный — 40 г

разрыхлитель — 5г

масло сливочное — 90 г

ДЛЯ КРЕМА:

сливочный творожный сыр – 200 г
сахарная пудра – 50 гр
ванильный сахар – 1 пакетик
сливки 33% — 100 мл

Сироп для пропитки — сироп от яблочного варенья развести водой

 

Приготовление.

Яблоки мои мелкие и кисловатые (подозреваю, что это белый налив), поэтому я обошлась без лимонного сока, указанного в оригинальном рецепте, просто почистила яблоки, порезала, как придется, сложила в кастрюлю, засыпала песком (150г) и поставила на медленный огонь, иногда помешивая.

Минут через 10 они уже вовсю кипели, я их пробила блендером, сняв кастрюлю с огня, и снова поставила ее на огонь. Пюре вело себя агресивно, пытаясь поминутно выстреливать, пришлось варить его минут 20, постоянно помешивая.

Пюре охладить. Пюре можно приготовить заранее.

Для теста взбить яйца с оставшимся сахаром (150г) очень тщательно минут 6, добвить в три приема муку с крахмалом и разрыхлителем, вымешивая тесто движениями снизу вверх, затем влить растопленное сливочное масло комнатной температуры, перемешать.

Тесто вылить на противень, застеленный бумагой (у меня 35х30), выпекать в разогретой до 180* духовке 20 минут.

Готовый корж выложить на решетку, снять бумагу, остудить.

Сливочный сыр пробить блендером со сливками, ванильным сахаром и сахарной пудрой.

Бисквитный корж разрезать на 2 части, при желании пропитать сиропом (я использовала сироп от яблочного варенья, разведенный водой)

Собираем торт:

На первый корж выкладываем яблочное пюре, равномерно распределяем его, накрываем вторым коржом и обмазываем корж сливочным кремом.

Тортику дать постоять перед подачей минимум час.

 

 

 

 

 

⠀