Молочный пирог «Три молока» (Tres Leches Cake)

Я так давно собиралась испечь этот популярный пирог, родом из Южной Америки, что даже нашла у себя в запасах концентрированное молоко с давно истекшим сроком годности, которое специально покупала для этого рецепта несколько лет назад.
Но так сложилось, что испекла только теперь. По-моему, очень подходящий для нашей зимы пирог — несложный в приготовлении, вкусный и сытный, очень хорош с чашечкой кофе или чая, как вам больше по вкусу. Только готовить его надо заранее, за несколько часов до подачи на стол.
И да, он, конечно, очень калорийный, но ведь зима и новый год!

Продукты.

Для бисквита:

яйца — 4 шт.
мука — 120г
сахар — 120г
масло для сазывания формы — 20г

Для сиропа:

молоко сгущеное с сахаром — 150г
молоко концентрированное без сахара — 150 мл
сливки 20% жирности — 150мл

Для покрытия:

сливки 35% жирности — 200г
сахарная пудра — 1- 2 ст.л.

 

Приготовление.

Для приготовления бисквитного теста отделите белки от желтков, желтки взбейте со 100г сахара 2-3 минуты при максимальной скорости миксера.

Взбейте белки в устойчивую пену и добавьте оставшийся сахар.

В миску со взбитыми белками добавляйте небольшими порциями взбитые желтки, перемешивая массу лопаткой осторожными движениями снизу вверх от краев к середине.

Просеянную муку всыпайте в яичную смесь, продолжая перемешивать указанным способом. Доведите тесто до однородности, но не перемешивайте слишком долго, чтобы не нарушить воздушную структуру.

Форму для выпечки — рекомендуемый размер 20х20 (у меня прямоугольная 22х15) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, излишки стряхнуть.
Тесто выложите в форму, рекомендуется в середине сделать углубление, т.к. оно поднимается в процессе выпечки, но у меня все равно оно поднялось.

Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.
Пока бисквит печется, приготовьте молочный сироп, для этого смешайте 2 вида молока (концентрированное без сахара можно заменить топленым) и сливки.
Выньте бисквит из духовки, если будете перекладывать его в другую форму, подождите 5 минут, выньте и поместите в другую посуду, не плоскую.

Можно оставить его в той форме, где он выпекался.
Поверхность бисквита наколите деревянной шпажкой или вилкой и поливайте его молочным сиропом, новую порцию подливайте, когда впитается предыдущая.

Оставьте бисквит в холодильнике для пропитки и настаивания минимум на 8 часов.
Жирные сливки взбейте до твердых пиков, добавьте сахарную пудру (я добавляла меньше указанного количества).
Покройте поверхность пирога взбитыми сливками.

Хочу добавить, что пирог совсем не такой сладкий, как может показаться некоторым, увидев 150 мл сгущенки — это не много, молочная смесь вовсе не имеет приторно сладкого вкуса.