Posts Tagged ‘рецепт от шеф-повара

03
Авг
15

Телячьи попьеты


POPIET84_ZT

Рецепт из книги Поля Бокюза «Кухня по сезонам».
Попьетами называются очень тонко нарезанные телячьи эскалопы, в которые завернут фарш. Фарш и определяет название блюда. Его заворачивают в эскалопы, оборачивают узкими полосками сала, обвязывают веревочками и тушат.
Готовила это блюдо в рамках тестирования мясорубки VITEK — 1677 по заданию сайта кулинар.ру.
Для приготовления попьетов использовала решетку с мелкими отверстиями и шинковку для овощей.

Читать далее ‘Телячьи попьеты’

Реклама
06
Июл
15

Ризотто по-милански с пармезановым фондю


RIZ11_ZT

Ризотто по-милански это классика итальянской кухни, фирменное блюдо знаменитого города. Главное в ризотто шафран. Изначально ризотто по-милански сервировали с жареным луком и говяжьими мозгами, теперь бульон готовят не только на говяжьем бульоне, но и на курином.
Шеф-повар Антонио Баратто, чьим рецептом, опубликованным в книге «Итальянское меню», я воспользовалась, дополнил ризотто пармезановым фондю в хрустящей корзинке из пармезана.

Читать далее ‘Ризотто по-милански с пармезановым фондю’

30
Ноя
14

Ассорти из курицы


KURA96_ZT

Этот красивый рецепт от шеф-повара ресторана «Сардина» Марио Белла давно привлекал мое внимание.
Вот так интересно можно обыграть блюдо из обычного куриного филе и доступных повседневных продуктов.

Читать далее ‘Ассорти из курицы’

26
Мар
14

Скёрт салат


SKERT Диафрагма, скёрт-стейк, стейк мясника, пашина, да как только не называют часть, которая отделяет грудь от брюшка. Именно это часть мяса дала название салату, который создал шеф-повар Константин Жбаков, а я немного изменила соус-заправку, у меня он не вишневый, как в оригинале, а малиновый и готовится иначе. Рецепт нашла на сайте http://www.restoranoff.ru Читать далее ‘Скёрт салат’

10
Мар
14

Салат из стручковой фасоли и красной чечевицы


SALAT66a_ZT

Рецепт из книги «Салаты» от шеф-повара ресторана Delicatessen Ивана Шишкина.
Оригинальное и очень весеннее блюдо с интересной заправкой подойдет для постного меню.
Читать далее ‘Салат из стручковой фасоли и красной чечевицы’

12
Фев
14

Альба (куриный паштет с трюфельным маслом)


ALBA09_zt

Закуска по рецепту итальянского шефа Андреа Галли названа в честь итальянского региона Альба, где произрастают самые ароматные белые трюфели.
Паштет из куриной печени со сливочным маслом — одно из традиционных блюд итальянской кухни, основа его лежит в домашней деревенской кулинарии. Это типичное блюдо региона Тоскана, но его подают и в дорогих ресторанах Милана и Рима, добавление ароматного трюфельного масла делает его настоящим деликатесом.

Читать далее ‘Альба (куриный паштет с трюфельным маслом)’

09
Фев
14

Пескара (жареное филе трески с овощным рататуем)


PESKARA44_ZT

Треска популярная в Италии рыба, а овощной рататуй один из самых востребованных гарниров.
Рецепт от известного шеф-повара Андреа Галли из книги «Итальянское меню»

Читать далее ‘Пескара (жареное филе трески с овощным рататуем)’

08
Фев
14

Озей скаппак («Улетевшие птички»)


PTICHKA27_ZT

Это блюдо, родом из итальянской провинции Бергано и Бреша, так называется, потому что раньше в мясо заворачивали маленьких птичек (воробьев), а теперь готовится без них.
Рецепт из книги Валентино Бонтемпи. «Мясо.Итальянская кухня».

Читать далее ‘Озей скаппак («Улетевшие птички»)’

01
Янв
14

Тарт Татен от Кристофа Мишалака


TATIN36_ZT

В общем-то это не совсем тарт Татэн, или совсем не то, что мы привыкли себе представлять произнося эти два слова. Но так его назвал автор — французский кондитер Кристоф Мишалак. Я познакомилась с ним на сайте у одной известной блогерши, и он мне сразу понравился.
Читать далее ‘Тарт Татен от Кристофа Мишалака’

27
Дек
13

Филе палтуса на пюре из томатов


PALTUS57_ZTРецепт от шефа ресторана итальянской кухни «Luciano» Константина Ивлева.
Филе палтуса обжареное на гриле на пюре из томатов и маслин, приправленное свежим базиликом и оливковым маслом — блюдо в стиле simple , который предполагает использование свежих сезонных продуктов и упрощение процесса приготовления. Отказ от тяжелых соусов и насыщенных маринадов, в духе средиземноморской кухни, где главное качество продукта.

Читать далее ‘Филе палтуса на пюре из томатов’

02
Авг
13

Салат крабовый с перепелиными яйцами


SALAT38_ZT

Очень простой салат, но тем не менее украсит любой праздничный стол.
Салат можно готовить в 2 вариантах: с натуральным крабовым мясом и более простой с его имитацией.
В любом случае получается вкусно и очень нарядно. Рецепт от шефа Максима Копылова.

Читать далее ‘Салат крабовый с перепелиными яйцами’

10
Фев
13

Телячий отварной язык с пряным картофелем и маринованными огурчиками


YAZYK15_ZT

Рецепт от шеф-повара ресторана «Кафе Чехов» Дениса Перевоза. Не знаю даже как это назвать, салат или закуска, но на столе смотрится красиво.
Рецепт здесь.
Читать далее ‘Телячий отварной язык с пряным картофелем и маринованными огурчиками’

05
Фев
13

Белорыбица, запеченная со сметаной и чесноком в капустном листе


RYBA89_ZT
Рецепт взят мною из книги авторских рецептов знаменитых поваров «Русское меню» и принадлежит шеф-повару московского ресторана «Экспедиция» Александру Гаврилычеву. На этот раз старалась максимально строго соблюдать рецепт даже в мелочах, например специально для украшения сушила в духовке натертую свеклу.
Белорыбицу можно заменить любой крупной белой рыбой.

Читать далее ‘Белорыбица, запеченная со сметаной и чесноком в капустном листе’

16
Авг
12

Закуска из свеклы с креветками


Эта закуска приготовлена мною по мотивам блюда, созданного знаменитой Ирмой Дюч,  шеф-поваром швейцарского ресторана FLETSHHORN.
Крабовое мясо пришлось заменить более демократичными креветками, и еще кое-какие отступления от оригинала…
Читать далее ‘Закуска из свеклы с креветками’

30
Июл
12

Рулет из сырокопченой грудинки с листьями салатов


Это мое прочтение рецепта шеф-повара Юрия Казанцева  из книги «ChefArt. Коллекция лучших рецептов». В оригинале была сырокопченая утиная грудка, но найти такой деликатес непросто, и я решила заменить его на другое сырокопченое мясо, благо у нас сейчас в магазинах представлен большой ассортимент нарезки сырокопченой и сыровяленой.

Читать далее ‘Рулет из сырокопченой грудинки с листьями салатов’

29
Июл
12

Куриный рулет, фаршированный креветками


Рецепт от испанского шеф-повара Хорхе Гонсалеса из книги «ChefArt. Коллекция лучших рецептов».
Это блюдо привлекло меня интересным сочетанием продуктов. Как сказал о нем автор, это «философское» блюдо, символизирующее собой соединение земли и моря.
Рецепт был написан очень скупо, видимо для специалистов, только общие фразы, поэтому мне пришлось самой его дорабатывать, внешне получилось все очень похоже.

Читать далее ‘Куриный рулет, фаршированный креветками’

10
Мар
12

Морские гребешки с артишоками и маскарпоне


Красивое и простое в исполнении блюдо для встречи с подругой или романтического ужина. Авторский рецепт Вильяма Ламберти, шеф-повара ресторана группы GINZA PROJEKT.

Читать далее ‘Морские гребешки с артишоками и маскарпоне’

05
Мар
12

Феррара — фаршированные кальмары с соусом из тунца


Фаршированные кальмары — традиционная итальянская закуска, классический соус из тунца (тоннато) обычно подают к отварной говядине, но здесь он прекрасно дополняет яркий вкус морепродуктов. Легкий зеленый салат адаптирует итальянские традиции к русским вкусам.
Рецепт от шеф-повара ресторана «Черри мио» Андреа Галли взят мною из книги «Итальянское меню».

Читать далее ‘Феррара — фаршированные кальмары с соусом из тунца’

16
Ноя
11

Ризотто с тыквой и морскими гребешками


Продолжаю осваивать книгу «Итальянское меню».
Рецепт  Никола Канути,  шеф-повара ресторана «I’Albero».
Готовила по случаю приезда подруги, нам с нею блюдо понравилось, сытное, вкусное, очень по сезону благодаря тыкве, а  морские гребешки можно заменить более доступными креветками, о чем говорит сам повар.

Читать далее ‘Ризотто с тыквой и морскими гребешками’

08
Ноя
11

Утиная грудка с вишневым соусом


Рецепт из книги «Итальянское меню»от шеф повара ресторана «Черри мио» Андреа Галли. Но пришлось отказаться от одной составляющей — соуса  демигласа, ибо готовый купить не могу нигде, а варить его самостоятельно целый день это слишком. Потому и оригинальное название блюда — болонья — использовать не стала.
Утиная грудка с ягодным соусом — европейская классика, мясо утки хорошо сочетается  с красными ягодами, они подчеркивают ее натуральную сладость.

Читать далее ‘Утиная грудка с вишневым соусом’




Кисуля

Fanny

Рубрики

Август 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

сортировка по дате

нас посетили

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Присоединиться к ещё 291 подписчику

Топ Блоги Топ Блоги
Реклама