Мексиканский салат с манго и чили

Рецепт из книги «1500 блюд мира». Салат, можно сказать, сальса, приятный, в меру острый, освежающий, пикантный.

Курица в хрустящей корочке

Рецепт из книги «1500 блюд мира». Нам очень понравился, как и все опробованные блюда мексиканской кухни. Разумеется, остроту блюд я регулировала под наши вкусы, чтобы всё можно было есть с удовольствием.

Мексиканский кукурузный салат

Этот кукурузный салат является типичной «уличной» мексиканской едой (Mexican Street Corn Salad). Блюдо простое, но очень вкусное. Моей семье понравилось.

Мексиканские кукурузные лепёшки

Кукурузные лепёшки можно фаршировать овощами, есть с соусом, сальсой и гуакамоле. Или нарезать треугольниками, и обжарить, чтобы приготовить домашние чипсы.

Креветки запечённые с маслом чили

Рецепт мексиканской кухни, и надо сказать, такие креветки мне понравились больше, чем отварные. Немного остренькие, очень ароматные, масло всё хлебушком вымакали, такое вкусное.

Энчилада

Энчилада (исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили») — типичное блюдо мексиканской кухни. Начинка может быть из куриного или другого мяса, иногда, из овощей. Традиционно энчиладу подают с шоколадным соусом моле с несколькими сортами чили.

Острый шоколадный соус Моле (Mole)

Типичный для мексиканской кухни, шоколадный острый соус моле с глубоким и богатым ароматом традиционно готовят из остатков бульона и высушенного перца. Соусом поливают фаршированные мексиканские лепёшки, употребляют с курицей или подают с мексиканским рисом в качестве гарнира. В оригинальном мексиканском рецепте гораздо больше различных жгучих перчиков. Я же, руководствуясь здравым смыслом, уменьшила их количество, и добавляла по вкусу, чтобы моя семья могла есть этот соус с удовольствием.

Чимичанга с гуакамоле

Чимичанга — традиционное блюдо мексиканской кухни. Напоминает буррито, но обжаривается на сковороде или во фритюре. Мне приглянулся рецепт чимичанги от Ильи Лазерсона. Блюдо получилось умеренно острым, вполне адаптировано под наш вкус.

Сальса «Клюв петуха» Пико-де-гальо (pico de gallo)

Сальса – это мексиканская еда из свежих продуктов, применение которой варьируется от основного блюда до соуса в зависимости от выбранного конечного использования. Может использоваться как салат, закуска либо добавкой к другим мексиканским блюдам. В то время как основой для многих соусов являются помидоры, сальсу можно приготовить из сочетания любых овощей или фруктов в традиционном стиле этого соуса. Сальсу лучше есть через день после ее приготовления, давая ее ингредиентам хорошо пропитаться. Оливковое масло позволит сохранить аромат и вкус ингредиентов более длительное время.
Сальса, более мягкого вкуса, может быть приготовлена путем замены перцев халапеньо и чили на сладкие перцы. Сальса поострее может быть приготовлена путем увеличения количества перцев в блюде и добавления мелко нарезанного перца хабанеро.
Я думала, будет очень остро, но видимо, чили мне попался не очень острый, я его так жевать пробовала. По сути, похоже на наш салат, но не салат, всё таки. Наверно, дело в соке лайма. Мексиканцы используют лайм, а не лимон, и вкус совсем другой получается.

Чили кон карне

Чили кон карне – известное блюдо техасско-мексиканской кухни, в переводе с испанского означает чили (перец) с мясом.
Я готовила более мягкий вариант (в нашей семье не любят острое), уменьшая количество перца чили до половинки одного стручка. Если любите поострее можно взять один или даже 2 стручка.

Фахитос с говядиной

Может быть, этот рецепт не строго соответствует канонам мексиканской кухни, но будем считать, что это мое прочтение популярного мексиканского блюда.