03
Авг
15

Телячьи попьеты


POPIET84_ZT

Рецепт из книги Поля Бокюза «Кухня по сезонам».
Попьетами называются очень тонко нарезанные телячьи эскалопы, в которые завернут фарш. Фарш и определяет название блюда. Его заворачивают в эскалопы, оборачивают узкими полосками сала, обвязывают веревочками и тушат.
Готовила это блюдо в рамках тестирования мясорубки VITEK — 1677 по заданию сайта кулинар.ру.
Для приготовления попьетов использовала решетку с мелкими отверстиями и шинковку для овощей.

На 6 персон:

телячьи эскалопы- 6 шт.
телятина для фарша — 150г
шампиньоны — 120г
лук шалот — 1 шт.
бекон — 7 полосок
лук- порей — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 1 шт.
сливки — 150мл
вино белое сухое — 1 ст.
масло сливочное — 30г
мускатный орех
соль, перец
лавровый лист
оливковое масло для жарки

POP1

Приготовление.

Картофелину отварить до готовности, порезать дольками, положить в маленькую кастрюльку, залить сливками, так, чтобы только закрывали ее и довести до кипения, кипятить на медленном огне минут 5-7.

POP3
Телятину (150г). прокрутить на мясорубке сквозь решетку с мелкими отверстиями.

POP2a
Там же прокрутить картофель в сливках, добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.

POP4
На сильном огне обжарить в оливковом масле мелко порезанные шампиньоны и лук-шалот, посолить.

POP8
Обжаренные шампиньоны смешать с мясным фаршем.

POP6
Фарш разделить на 6 равных частей.

POP9
Белую часть лука порея порезать кружками, очищенную морковь шинкуем кружочками с помощью специальной насадки на мясорубке.

POP10
Каждый из 6 эскалопов слегка отбить молотком, присолить и посыпать мускатным орехом.

POP7
Выложить на каждый из них приготовленную шестую часть фарша,

POP11

закрутить, закрыть с концов, обернуть тонкой полоской бекона и обвязать толстыми нитками.

POP12
Все шесть попьет обжарить в сковороде по 2 минуты сверху и снизу.

POP14
Приготовить жаропрочную форму, смазать ее маслом, выложить на дно порезанные морковь и лук порей, а также порезанную кусочками седьмую полоску бекона.

POP15
Поверх выложить все попьеты.

POP16
Духовку разогреть до 180*.
В сковороду, где обжаривались попьеты, вылить стакан белого вина, упарить его вдвое и вылить в форму с попьетами, положить лавровый лист.
Форму накрыть бумагой для выпечки и крышкой.

POP17
Держать в духовке 1ч.15 минут.

POP18
Готовые попьеты освободить от веревочек, выложить на тарелку и полить соусом от запекания.

POP19
На гарнир к попьетам рекомендуют подавать шампиньоны в сметане, спагетти, картофель дофине, спаржу, артишоки и пр.

POP20

Реклама

0 Responses to “Телячьи попьеты”



  1. Добавить комментарий

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s


Кисуля

Fanny

Рубрики

Август 2015
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл   Сен »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

сортировка по дате

нас посетили

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Присоединиться к ещё 266 подписчикам

Топ Блоги Топ Блоги

%d такие блоггеры, как: