28
Дек
14

Томленая утиная ножка


YTKA60_ZTУтиные ножки, томленые в специальном соусе с красным вином, апельсиновым соком и специями, по праву могут занять главное место на новогоднем столе.
Блюдо по рецепту шеф-повара ресторана «Шотландская клетка».

Ингредиенты на 2 порции:

Утиные ножки – 2 ножки
Вино красное столовое – 100мл
Апельсиновый сок – 150мл
Соевый соус – 20г
Мёд – 50г
Перец душистый – 2г
Корица в палочках – 5г
Чеснок – 10г
Розмарин – 2г
Тимьян – 2г
Лавровый лист – 2г
Демигласс сухой (кубик Кнорр)– 25г
Масло сливочное – 30г

YTKA1Для гарнира:

Картофель очищенный – 300г
Молоко – 50г
Масло сливочное – 25г
Соус песто – 25г

Приготовление

Соберем все ингредиенты для соуса в отдельной посуде. Сначала выливаем все жидкости: красное вино, апельсиновый сок, соевый соус. Затем добавим мёд.
Далее разламываем палочку корицы на кусочки поменьше.
Дробим душистый перец в ступке.
Зубчик чеснока давим плоской стороной ножа.
Добавляем все оставшиеся ингредиенты в посуду к соусу розмарин, тимьян, лавровый лист. Хорошо размешиваем, чтобы мёд разошелся и не оседал на дно.
Утиные ножки выкладываем в форму для запекания и заливаем соусом.

YTKA4
Накрываем крышкой или фольгой и убираем в духовку на 1,5 часа при температуре +160°С.
А пока готовим пюре. Отвариваем картофель, разминаем, добавляем молоко и сливочное масло.
Соус песто добавляем под конец, чтобы он не потемнел.
По истечении 1,5 часа достаем ножки, снимаем фольгу и убираем в духовку еще на 15 минут готовиться при +200°С, чтобы ножки подрумянились.
Соус процеживаем.
Затем удаляем с поверхности весь утиный жир.
Добавляем сухой демигласс, найти его не просто и я использовала кубик кнорр — бульон с косточкой.
Ставим на плиту и вводим сливочное масло.
Помешивая венчиком, доводим до кипения, увариваем на медленном огне до загустения..
Выкладываем ножку на тарелку.
С помощью формочки выкладываем на тарелку пюре, выравнивая поверхность ложкой.
Украшаем пюре помидоркой черри.
Ножку декорируем сосновой веточкой и заливаем теплым соусом.
Для полноты картины завершаем украшение блюда дорожкой свежемолотого перца.

Реклама

0 Responses to “Томленая утиная ножка”



  1. Добавить комментарий

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s


Кисуля

Fanny

Рубрики

Декабрь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Ноя   Янв »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

сортировка по дате

нас посетили

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Присоединиться к ещё 266 подписчикам

Топ Блоги Топ Блоги

%d такие блоггеры, как: