26
Янв
14

Закуски-ассорти с клюквой


KLYUKVA07_ZT

Этот рецепт собирательный, идею почерпнула в рецептах шеф-поваров Юнаса Грипа и Филиппа Ховарда (Книга «ШефАрт-2»), но как обычно переработала под себя. Кроме того использовала рецепт клюквенного маринада с сайта gastronom.ru
Готовила на конкурс «Новый год со вкусом клюквы!», проводимый на сайте Кулинар.

Ингредиенты:

— для закуски 1
филе сельди — 1шт.
клюква- 50г
коричневый сахар — 1 ст.л.
корица — 1 палочка
портвейн — 30мл
яйцо перепелиное
крутон из ржаного хлеба — 3 шт.
оливки- 3 шт.
оливковое масло — 15мл
кресс-салат
M1
— для закуски 2
колбаса сырокопченая- 60г
хрен (соус) — 1 ст.л.
сыр творожный — 2 ст. л.
клюквенное желе
хлеб ржаной — 1 кусок

KL14
— для закуски 3
сыр гауда — 50г
яйцо — 1 шт.
сухари панировочные — 20г
сушеная клюква — 1 ст.л.
клюквенное пюре — 2 ст.л.

KL16

— для клюквенного пюре и желе
клюква 100г
клюква сушеная — 100г
сок яблочный — 100мл
желатин — 3 пластины
масло растительное для фритюра — 1 стакан

KL5aПриготовление.

Для приготовления клюквенного пюре клюкву свежую (или размороженную) замочите в яблочном соке на 2 часа (можно на ночь)
Моченую клюкву вместе с соком и сушеной клюквой подогреть (довести до кипения), немного остудить.
Пюрировать блендером, протереть сквозь сито.

KL10 KL11

Половину пюре использовать для закуски 3, в другую половину добавить замоченный и отжатый желатин, растворенный в 50мл яблочного сока. Залить в форму и оставить застывать.

KL13

Желе использовать в закуске 2.

Закуска 1
Для приготовления маринада клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин.

KL4

Затем снимите с огня и дайте остыть.
Залейте получившимся маринадом разделанную на кусочки сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Кусок ржаного хлеба разрезать на треугольные кусочки, обжарить с 2 сторон на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Для подачи выложить кусочек маринованной сельди, вареное перепелиное яйцо, оливку и крутон ржаного хлеба, посыпать кресс-салатом.

KL23

Закуска 2
Сырокопченую колбасу (у меня была лосиная) измельчите блендером, смешайте с хреном и творожным сыром.

KL15

С помощью металлических выемок для печенья или формочек вырезать из хлеба крутоны, слегка обжарить их на сковороде.
Сформованную колбасно-сырную массу выложите на хлеб, посыпьте кресс-салатом, сверху поместите кусочек клюквенного желе.

KL22

Закуска 3

Сыр потереть на мелкой терке, смешать со взбитым яйцом.
Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, внутрь вложить 2-3 ягодки сушеной клюквы.

KL19

Сырный шарики запанировать в сухарях.
Обжарить шарики во фритюре.

KL21

Гарнировать шарики клюквенным пюре, украсить веточкой петрушки. Шарики подавать горячими, чтобы при разрезании сырная масса протекла на тарелку.

KL25

Реклама

3 Responses to “Закуски-ассорти с клюквой”


  1. Январь 27, 2014 в 00:26

    Оль, красота нереальная! Особенно, сырный шарик понравился. 🙂

  2. Январь 27, 2014 в 06:35

    Ой, и я запала на сырный шарик!!! Спасибо за рецепт;-)

  3. Январь 28, 2014 в 09:51

    Спасибо, девочки! 🙂 Да, шарики, пожалуй самое интересное из всего. Хотя идея превратить кусочки колбасы в паштет тоже мне понравилась — в оригинале была копченая оленина, которая подавалась с икрой уклейки вместо клюквенногожеле (представляете какая экзотика?!).


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s


Кисуля

Fanny

Рубрики

Январь 2014
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек   Фев »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

сортировка по дате

нас посетили

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Присоединиться к ещё 267 подписчикам

Топ Блоги Топ Блоги

%d такие блоггеры, как: