27
Фев
13

Запеченные свиные ребрышки с брусничным соусом и белыми грибами


REBR65_KOOL

Это блюдо приготовлено по мотивам рецепта французского шефа Патрика Бруйо из книги авторских блюд известных поваров, но в существенной моей переработке, главным образом заменила утиные грудки на свиные ребра, которые были мною предварительно замаринованы (образ маринада — собирательный).
Конфи из белых грибов делала, как у шефа и, честно сказать, мой традиционный грибной жюльен считаю более удачным (во всяком случае моей семье тот вкус ближе), здесь я бы не стала добавлять яиц и можно обойтись без чеснока.

Ингредиенты:

ребра свиные — 500г
«Дикая брусника» (соус) от Дарбо — 150г
грибы белые варено-мороженые — 200г
сливки 20% — 200 мл
мука — 1 ст.л.
чеснок — 2 зубчика
яйца — 2 шт.
лук-шалот — 1 шт.
оливковое масло
петрушка — 3 веточки
масло сливочное — 30г
коньяк — 20г
Для маринада:
соевый соус — 2 ст.л.
цедра и сок 1 апельсина
мед жидкий ( акациевый) — 1 ст.л.
кусок корня имбиря (мелко порубить) — 1см
кунжутное масло — 1 ч.л.
щепотка свежемолотого черного перца

REBR1

Приготовление.
Смешать все ингредиенты для маринада, нагреть его для получения однородной консистенции.

REBR4

Положить свиные ребрышки в жаропрочную форму для запекания, полить маринадом, оставить на 2-3 часа, перевернуть за это время их 2-3 раза.

REBR5
Разогреть духовку до 180 градусов. Форму закрыть крышкой или затянуть фольгой, запекать ребра около 1 часа, перевернув их в процессе запекания 2 раза. Далее переключить духовку на 150 С и запекать еще 30-40 минут.
Белые грибы оттаять (можно использовать свежие), порезать кубиком, обжарить на оливковом масле (20г) на хорошо разогретой сковороде, добавить мелкопорезанные лук, чеснок и петрушку и 10 г сливочного масла.

REBR8
Влить коньяк и фламбировать.
На отдельной сковороде растопить сливочное масло (20г), всыпать муку, обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, влить сливки, тщательно перемешать и варить до загустения.

REBR9

Выключить огонь и ввести по одному яйца, после чего соус влить к грибам, перемешать, разлить по порционным формам, поставить их в глубокий противень с горячий водой, который поместить в разогретую до 180 *С духовку на 20 минут.

REBR11
Готовые свиные ребра выложить на тарелку, слегка полив маринадом, в котором они тушились, сверху выложить соус «Дикая брусника» и подать конфи из белых грибов в качестве гарнира в сервировочной формочке.

REBRA86_ZT

Реклама

0 Responses to “Запеченные свиные ребрышки с брусничным соусом и белыми грибами”



  1. Добавить комментарий

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s


Кисуля

Fanny

Рубрики

Февраль 2013
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв   Мар »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728  

сортировка по дате

нас посетили

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Присоединиться к ещё 266 подписчикам

Топ Блоги Топ Блоги

%d такие блоггеры, как: