Это авторский торт, пекла на майские праздники. Шоколадно-масляный бисквит в сочетании с двумя видами крема: сливочно-клубничным, на основе творожного сыра, с кусочками свежих ягод клубники, и шоколадным, с прослойкой из воздушного орехового безе. Оформлен шоколадной глазурью, украшен конфетами из клубники . Торт получил у гостей самые высокие оценки, особенно понравились конфеты из клубники.
Продукты:
для шоколадного бисквита:
мука 170 г
какао порошок («золотой ярлык») 50 г
вода 150 г
желток 6 шт.
белок 4 шт.
соль 1/4 ч. л.
сахар 190 г
растительное масло (рафинированное) 80 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.
для орехового безе:
белки 2 шт.
сахар 150 г
соль
лимонный сок 0,5 ч. л.
крахмал кукурузный 1 ст. л.
орехи кешью 100 г
клубничный крем:
сливки 33% 150 г
сахарная пудра 70 г
сливочный творожный сыр «хохланд» 140 г
клубника 400 г
шоколадный крем:
шоколад тёмный «люкс» 100 г
сливки 33% 150 г
сахарная пудра 30 г
сливочный творожный сыр «хохланд» 140 г
для конфет из клубники:
клубника
тёмный шоколад «люкс»
клубничный шоколад
белый шоколад
для пропитки и заливки:
клубничный сироп 150 мл
клубничный шоколад 200 г
сливки 33% 80 г
Приготовление:
Для шоколадного бисквита воду вскипятить, залить кипятком какао порошок, тщательно размешать, остудить.
Желтки взбить с 90 г сахара до побеления.
Не переставая взбивать влить масло и какао.
Добавить муку с разрыхлителем, размешать до однородности.
Белки и 100 г сахара взбить до устойчивых пиков.
В 3 приёма подмешать белки к тесту, осторожно перемешивая.
Вылить тесто в форму (26 см), форму ничем не смазывать.
Выпекать при 170* 45 мин.
Готовый бисквит перевернуть, остудить.
Для орехового безе обжарить орехи кешью.
Остудить, крупно порубить.
Белки, с крошкой соли и лимонным соком, взбить до устойчивых пиков, постепенно добавлять сахар и крахмал, не переставая взбивать.
Осторожно подмешать к белкам орехи.
Выпечь круглый корж в смазанной маслом форме, такого же диаметра, как бисквит.
выпекать при 150* 30-35 мин.
Отобрать несколько красивых ягод для украшения.
Темперировать тёмный шоколад. Половину измельчённого шоколада растопить на водяной бане, снять с огня, всыпать остальной шоколад, тщательно размешать.
Ягоды окунуть в шоколад (не полностью),
выложить на тарелку, убрать в холодильник.
Нанести полоски растопленным белым и клубничным шоколадом.
Для клубничного крема нарезать оставшуюся клубнику кубиками.
Взбить сливки с сахарной пудрой, аккуратно подмешать к взбитым сливкам творожный сыр
и клубнику.
Для шоколадного крема взбить сливки с сахарной пудрой, подмешать к сливкам смешанный с растопленным шоколадом творожный сыр.
Остывший бисквит разрезать на две части, пропитать обе половинки клубничным сиропом.
На одну половину коржа нанести клубничный крем.
Накрыть ореховым безе.
Сверху безе смазать шоколадным кремом.
Накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз. Торт заключить в форму, поставить в холодильник застывать на 1 час.
Для заливки сливки довести до кипения, снять с огня, всыпать клубничный шоколад, размешать до однородности.
Верх торта пропитать клубничным сиропом. Снять борта разъёмной формы, облить торт шоколадной глазурью. Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится. (у меня было мало клубничного шоколада, не хватило залить полностью, в ингредиентах указано нужное количество).
Застывший торт украсить конфетами из клубники.
Приятного аппетита!
клубничный шоколад
Кошкин дом 
Добрый день! Случайно увидела ваш блог. Такой классный торт!!!!! Обязательно запишу себе рецепт, попробую 🙂
Здравствуйте! 🙂 Рада буду услышать Ваши впечатления.
Откровенно говоря, я не супер-кулинар. Надеюсь, получится что-то если и не такое красивое, то хотя бы вкусное 😉 А вы просто молодец. Подписалась на ваши обновления, думаю, пригодятся рецептики, чтобы семью баловать время от времени 🙂
Торт несложный, только выглядит таковым. Надеюсь, что пригодятся, заходите, мы рады гостям. 🙂
так и сижу с открытом ртом! Лена, очень красиво!!! ну очень!
Спасибо, Рафаэллочка! 🙂
ЗДРАСТВУЙТЕ. Подскажите пожалуйста начинающей хозяйке сколько нужно взять соды вместо разрыхлителя, нужно ли гасить ее уксусом и как сделать клубничный сироп для пропитки ? Зарание Вам очень блародарна.
Здравствуйте, Оксана. 🙂 Соды можно взять 1 ч. л., погасить можно лимонным соком в чайной ложке. Клубничный сироп я использовала готовый, натуральный, но можно заменить жидким сиропом от клубничного варенья.
И еще у меня нет для безе кукурузного крохмала можно ли заменить на картофельный и в какой пропорции? Спосибо.
Кукурузный крахмал заменяется картофельным в том же объёме.
Я думаю, что автор — прекрасный повар и художник. Рецепты просто великолепны, чувствуется прекрасный вкус автора, наверное во всех проявлениях. Я предвязт и считаю этот блог лучшим кулинарноым русскоязычным блогом. А объективно — безусловно это один из лучших.
Спасибо, вы тоже делаете мир лучше 🙂
Спасибо, приятно до невозможности осознавать, что, хотя бы с помощью творчества есть возможность повлиять на мир, изменив его в лучшую сторону. 🙂 Ещё раз, спасибо за приятные слова!
Спасибо огромное за Ваш рецепт!!!! Сегодня сделала на ДР сына- 3 годика, все гости, да и семья моя были от торта в восторге! Очень нежный и легкий по вкусу, еще раз большое Вам спасибо!!!
Спасибо большое за добрые слова в адрес тортика! Рада за Вас и Ваших гостей. 🙂
Мне так захотелось посторить ваш тортик!!!! Это просто сказка какая-то! Сейчас я пеку себе на ДР тортик чернослив в шоколаде по вашему рецепту (малость его модернизирую, добавлю тонкие слои суфле между кожами). А вот на НГ ищу ищу торт и ничего не цепляло, пока этот ваш торт не увидела ))). Вы такая молодец! Спасибо!
Спасибо, Светлана!
Очень красивый торт!!!)) хочу сделать на свой день рождение) скажите, пожалуйста, а чем можно заменить клубничный сироп и шоколад для заливки и пропитки?)
Вместо клубничного сиропа можно использовать жидкость от клубничного варенья или развести до нужной густоты клубничный джем. Шоколад можно использовать любой, какой нравится. Разумеется, в этом случае, не будет того эффекта, как с клубничным шоколадом. 🙂
А если использовать жидкость от клубничного варенья и белый шоколад + сливки?) из-за заливки вкус торта сильно изменится? ))
Главный вкус — это свежая клубника. Если она есть, то вкус не пострадает. Если же её нет, то получится просто вкусный торт, но не клубничный. 🙂
Спасибо большое)))
Как правильно разрезать торт,чтобы был красивый срез,не смазывался крем?
Опустите нож в кипяток на несколько секунд, быстро вытрите его насухо и режьте. 🙂
Спасибо большое.Я сделала этот торт на Новый год,получился очень красивый и вкусный.Пришлось,конечно,повозиться,но первый раз всегда так.Ещё один вопрос,белковой ореховый корж стал мягким между двумя кремами.Я думала он должен быть сухой,как в Киевском торте.Но все равно торт очень вкусный,всем гостям понравился.Большое спасибо за рецепт и жду новых.
Алла, если хотите, чтобы ореховый корж безе остался хрустящим, то , перед укладыванием на крем, и смазыванием кремом, обмажьте его с двух сторон растопленным шоколадом (это можно сделать кисточкой), тогда он не будет таять от крема. Я рада, что торт порадовал ваших гостей!
Спасибо большое.Очень рада нашему знакомству,буду дальше изучать ваши рецепты и пробовать,пробовать,пробовать…..До новых встреч.
Взаимно. 🙂
Начала делать ваш торт и возникло много вопросов:
— после смешивания какао и кипятка у меня получилась очень густая масса, в которой даже ложка стоит, а у вас на фото жидкая, почему такая разница большая?
— тесто после добавления муки вообще миксером перестало размешиваться, видим из-за густого какао.
Может воды нужно больше?
У меня всё точно по весу. Какао такого же сорта у Вас? Всё взвешивали?
После добавления муки, тесто, действительно, довольно густое, но после добавления белков — нормальное становится. Ориентируйтесь на фото и пользуйтесь электронными весами.
У меня какао с кипятком не жидкое, похоже по консистенции на растаявший шоколад, льётся, как очень густая сметана.
подскажите, а крахмал обязательно кукурузный, или можно обычный?
Кукурузный предпочтительнее, но и картофельный можно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какой вес тортика примерно получается. Спасибо
Не могу подсказать вес, т. к. пеку для семьи, а не для продажи, и вес торта значения не имеет. Размер большой, можно разрезать на 8-10-12 порций.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а торту надо дать пропитаться?
Знаете, я ни разу не ела торт сразу по приготовлении. Обычно, пеку и на ночь оставляю в холодильнике, едим на следующий день.
Здравствуйте, а что если я куплю готовые шоколадные коржи мне их также пропитать клубничным вареньем нужно?
Я в восторге!!!!!!!! Очень оригинально!!!! Такое прекрасное сочетание кремов и безе!!!! Спасибо за рецепт!
Скажите пожалуйста а сливочно твороженный сыр это как cream cheese типо Филадельфии , или творог? Спасибо. Очень хочу попробовать ваш тортик:)
Сливочно-творожный, типа маскарпоне, альметте, карат, можно филадельфию, но не творог.