05
Мар
12

Феррара — фаршированные кальмары с соусом из тунца


Фаршированные кальмары — традиционная итальянская закуска, классический соус из тунца (тоннато) обычно подают к отварной говядине, но здесь он прекрасно дополняет яркий вкус морепродуктов. Легкий зеленый салат адаптирует итальянские традиции к русским вкусам.
Рецепт от шеф-повара ресторана «Черри мио» Андреа Галли взят мною из книги «Итальянское меню».

На 2 порции:

кальмары — 2 шт.
морковь — 1 шт.
горох с/м — 100г
ржаной хлеб — 1 ломтик (50г)
яйцо — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
петрушка — 3 веточки
тертый пармезан — 20г
соль, перец
оливковое масло

Для соуса:
майонез — 70г
тунец консервированный — 50г
каперсы — 10г
сливки 33% — 20 мл
анчоусы — 5г
перец черный молотый

Приготовление.

Кальмары отварить.
Черный хлеб порезать кубиками, слегка обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока.

Морковь нарезать кубиками, варить в кипящей воде, добавить к ней горох.

Морковь и горох отбросить на сито, охладить, соединить с ржаными гренками, яйцом, чесноком, петрушкой, солью и перцем, слегка пробить блендером.

Нафаршировать этой массой кальмаров

и обжарить их на оливковом масле.
Соединить майонез, тунца, каперсы, сливки, чеснок, анчоусы, черный перец и пюрировать их блендером.
На тарелку выложить тунцовый соус, сверху — обжаренных фаршированных кальмаров, рядом поместить легкий зеленый салат, украсить помидорками черри.

Реклама

6 Responses to “Феррара — фаршированные кальмары с соусом из тунца”


  1. Март 5, 2012 в 23:31

    Вау! Как вкусно!!! Обязательно сделаю своим — спасибо!

  2. Март 6, 2012 в 01:34

    Оля, очень приятный рецептик, спасибо!

  3. Март 6, 2012 в 23:22

    Оль, привет!!!!!!!!!Почему-то я еще ни разу не фаршировала кальмары… очень аппетитно!!!

  4. Март 7, 2012 в 00:02

    Да я тоже в первый раз, Рафаэлл! 🙂 На какие только подвиги нас конкурсы толкают! 🙂

  5. Март 8, 2012 в 00:43

    Такая начинка необычная! Ничего подобного ещё не пробовала. Привлекательно, и цвет радует, летний такой, весёленький. 🙂


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s


Кисуля

Fanny

Рубрики

Март 2012
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев   Апр »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

сортировка по дате

нас посетили

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Присоединиться к ещё 267 подписчикам

Топ Блоги Топ Блоги

%d такие блоггеры, как: