Этот суп я варила когда-то так давно, что успела потерять рецепт, но в памяти он остался, как интересный грибной суп.
И вот совершенно случайно в книжном шкафу нашла стопку рецептов из журнала «Домовой» и среди них тот самый суп.
на 3-4 порции:
телятина с косточкой — 600г
грибы белые (шампиньоны) — 400г
луковица — 1шт.
морковь средняя — 1 шт.
небольшой корешок петрушки (сельдерея)
вино белое сухое — 100мл
сок 1/2 лимона (лайма)
шпинат — пучок
щавель — пучок
желток яичный — 1 шт.
укроп, петрушка
сливки 33% (сметана) — 3 ст.л.
белые сухарики — 100г
В оригинальном рецепте суп был со свежими шампиньонами, у меня же были замороженные белые грибы, их и использовала.
Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности (откуда узнать, когда та готовность, поэтому я сделала это через час после начала варки) в кастрюлю положить надрезанную крест-накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки (петрушки корневой не было, поэтому взяла кусочек корневого сельдерея).
Грибы вымыть и нарезать кусочками.
Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом.
Мясо отделить от костей, порезать на небольние куски.
Бульон процедить, снова довести до кипения.
В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мясо.
Отжать сок из половинки лимона (лайма) и растереть его с желтком. Полученную смесь развести белым вином.
Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить.
Щавель и шпинат мелко нарезать.
Зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы.
Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня.
Порубленные укроп и петрушку добавить в порционные тарелки.
Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками, вместо сливок я брала густую деревенскую сметану.
А грибочек свежий на фотке??? Суп наверняка потрясающе вкусный и аромат от грибов!!!
Нет, Наташа, грибочек замороженный, просто он не растаял до конца, вот и держит форму.
Откуда сейчас свежие белые в Москве? 🙂
Очень аппетитный суп, Оля! 🙂 Я только хотела спросить про «шайбочки» на заднем плане, но поняла,что это сухарики. Ты сама делала?
Сама, конечно. При помощи подаренных тобою круглых выемок. 🙂
Приятно! 🙂
вкуснейший суп! последнее фото просто убийственно аппетитное!!!
Спасибо, Лил! 🙂
Только что Рафаэлла удивила меня сочетанием грибов с корнем сельдерея в супе, а тут ещё одно удивительное сочетание. Мясо с грибами в супе тоже не пробовала.