Суп с телятиной и белыми грибами

Этот суп я варила когда-то так давно, что успела потерять рецепт, но в памяти он остался, как интересный грибной суп.
И вот совершенно случайно  в книжном шкафу нашла стопку рецептов из  журнала «Домовой»  и среди них тот самый суп.

на 3-4 порции:

телятина  с косточкой — 600г
грибы белые (шампиньоны) — 400г
луковица — 1шт.
морковь средняя — 1 шт.
небольшой корешок петрушки (сельдерея)
вино белое сухое — 100мл
сок 1/2 лимона (лайма)
шпинат — пучок
щавель — пучок
желток яичный — 1 шт.
укроп, петрушка
сливки 33% (сметана) — 3 ст.л.
белые сухарики — 100г

В оригинальном рецепте суп был со свежими шампиньонами, у меня же были замороженные белые грибы, их и использовала.
Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности  (откуда узнать, когда та готовность, поэтому я сделала это через час после начала варки) в кастрюлю положить надрезанную крест-накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки (петрушки корневой не было, поэтому взяла кусочек корневого сельдерея).
Грибы вымыть и нарезать  кусочками.

Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом.
Мясо отделить от костей, порезать на небольние куски.
Бульон процедить, снова довести до кипения.
В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мясо.
Отжать сок из половинки лимона (лайма) и растереть его с  желтком. Полученную смесь развести  белым вином.

Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить.
Щавель и шпинат  мелко нарезать.

Зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы.
Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня.
Порубленные укроп и петрушку добавить в порционные тарелки.
Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками, вместо сливок я брала густую деревенскую сметану.