Сначала зацепило название Peposo , потом почитала рецепт и вспомнила, как превращала телятину в тунца. Стало интересно, какой вкус будет у мяса, если его так долго запекать в вине. Это ещё одно «превращение». Мясо превращается… в мясо! Полностью и насквозь промаринованное в вине, ароматное и мягкое. Готовила со сладким вином, как в первоисточнике предлагалось одним из вариантов. В процессе пришлось внести некоторые изменения, так что здесь напишу, как делала я.
Продукты:
мясо 900 г ( говядина, телятина)
вино сладкое красное 0,5 л
чеснок 7 зубков
розмарин 2 веточки
лавровый лист 2 шт.
соль морская
перец молотый
Приготовление:
Мясо выкладываем крупными кусками в жаропрочную посуду подходящего размера (хорошо, если мясо равномерно займёт весь объём), солим крупной морской солью ( я солила совсем немного), посыпаем молотым перцем ( я использовала смесь перцев). Среди кусков мяса располагаем зубчики чеснока и розмарин.
Заливаем мясо вином ( чтобы полностью покрывало), сверху укладываем лавровый лист.
Далее, посуду с мясом нужно накрыть, либо крышкой, либо фольгой. Я полностью обмотала ёмкость фольгой.
Ставим в духовку, разогретую до 160* и запекаем 6 часов (4 часа под крышкой, и 2 часа без неё).
В процессе соус должен впитаться в мясо почти полностью, мясо становится очень ароматным и мягким, практически чёрным снаружи и розоватым внутри, легко распадается на волокна.
У меня через 4 часа вино ни капельки не испарилось, его было ровно столько же, сколько я его налила вначале. Я раскрыла фольгу и продолжила запекать без неё, и процесс пошёл!
Вино впиталось, загустело, превратившись в соус, а мясо источало умопомрачительный аромат!
Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде!
Леночка, привет!!! обязательно повторю! Со сладким вином даже не пробовала. Фото симпатичное! Главное, выбрать день, когда не надо никуда идти 🙂
Да, в принципе, можно и уйти, часа на четыре, точно! 😉 🙂
Лен, это у тебя приготовлено в соответствии с модной нынче концепцией Slow Food?
Давно хочу попробовать что-нибудь в этом духе. Где рецептик нарыла? Интересный.
А я помнишь, когда-то давно мясо с водой (?) на сковороде под крышкой на медленном огне 2,5 часа готовила?
На рецепт случайно совершенно наткнулась. Просто выхваченное взглядом название, пошла посмотреть и заинтересовалась. О модной концепции ничего не слышала. И мясо твоё не помню.. а что значит готовила в воде мясо? Тушила? Так это не очень то и долго — 2,5 часа. В чём фишка? 😉
Нашла я этот рецепт, по которому готовила,правда картинок там уже нет: http://nnm.ru/blogs/Fedr/myaso_kak_ono_est/
Фишка в том, что большой кусок мяса, не самый лучший,с косточкой на очень медленном огне готовится под крышкой (крышку не открывать!) с большим количеством сливочного масла и водой в течение долгого времени около 3 часов, и обещают ангельский вкус.
Вот помню, что вид был восхитительный, румяное зажаристое мясо, а вкус меня не вдохновил, т.е. овчинка выделки не стоила.
Я это безотносительно к твоему результату, конечно, говорю, просто способ готовки похож.
А Фуд Слоу, это теперь пропагандируют долговременное томление пищи при низких температурах, и говорят, что так оно полезнее получается.
Теперь понятно, о чём ты. Наверно, эти два способа не стоит сравнивать. Точнее смогу сказать, если приготовлю, как ты пишешь, но интуиция мне подсказывает, что это совсем из «другой оперы». В твоём случае — это мясо ради мяса, т. е. никаких приправ, как оно есть, и всё-таки жарится в масле и тушится. У меня же вкус мяса кардинально меняется от вина, т. е. оно уже совсем не «просто мясо», плюс без масла и запекается в духовке.
Что касается низких температур, то, думаю, в духовке при низкой температуре, времени понадобится гораздо больше, чем пишется в первоисточнике, иначе не получить должного эффекта.
Полезнее, неполезне не знаю , но точно , как в русской печке, где , практически, все готовится томлением.
Я предпочитаю баранину и говядину готовить несколько часов, так вкуснее, другой вопрос полезнее ли. Но таким, как у тебя «длинным» способом еще не делала.
Учитывая качество продаваемого сейчас мяса, становится совершенно непонятно, полезно ли оно вообще… 🙂 Интересно, кстати, что полезнее, слабо-зажаренное или «насмерть утушенное». :)))
Интересный способ! На фото смотрится красиво, надо попробовать.
Олечка, на вкус оно ещё лучше, чем выглядит. 🙂
кисуля,
я представляю, как это вкусно! в духовке в вине столько времени не запекала, но тушила говядину с вином (без малейшей капли воды) около 2,5-3 часов. вкусно умопомрачительно, а на следующий день….. умммм — просто божественный вкус!
Светлана, рада тебя видеть! 🙂
6 часов это очень много! Либо температура завышена, либо время приготовления. 4-х часов вполне достаточно при температуре 160 C. У меня получились сухие кусочки после 5 часов приготовления. Попробую приготовить еще раз, но при температуре градусов 140 и 4 ч. приготовления. Если опять не получится, то прощай рецептик! Что- то хозяюшка в рецепте утаила!
Подозреваю, Ольга, что Вы недостаточно плотно и герметично закрыли форму фольгой. Или с вином пожадничали. 🙂 Вино должно полностью покрывать мясо. Попробуйте приготовить ещё раз с учётом всех нюансов, и всё получится. 🙂